Insalata di pollo con mele, rucola e spinacini

Le mele si raccolgono solitamente tra agosto e ottobre e sono disponibili addirittura fino a gennaio. Le mele di stagione sono più succose, croccanti e saporite. Sono un frutto incredibilmente nutriente, che offre molteplici benefici per la salute.

Mele a spicchi nell’insalata? Perché no! Un piatto sano e veloce da preparare.

Ingredienti: 200 g di petto di pollo, 70 g di rucola, 70 g di spinacini 200 g di mele, 2-3 fette di pane integrale, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto di mele. A piacere, per condire, q.b. di sale, pepe e spezie.

Procedimento: Taglia il petto di pollo a fette spesse circa 1 cm, adagia le fette su un piatto, quindi unisci un cucchiaio d’olio con uno di aceto di mele, sale, pepe e spezie, spennella il composto sulle fette e lascia insaporire per circa 30 minuti. Trascorsa la marinatura, scalda bene una piastra, adagia le fette di petto di pollo e lascia cuocere circa 4-5 minuti per lato finché non risulteranno ben cotte. Mettile, poi, su un piatto per farle raffreddare leggermente. Lava bene la rucola e gli spinacini, asciuga con una centrifuga, quindi metti in una ciotola. Pulisci la mela e tagliala a spicchi della dimensione desiderata, quindi uniscila all’insalata. Taglia il pollo a straccetti e unisci anch’esso al resto degli ingredienti. Per il condimento, in una terrina, miscela due cucchiai d’olio, uno di aceto di mele, sale e pepe, sbattendoli bene in modo da ottenere un’emulsione omogenea, quindi irrora l’insalata, mescola bene e servi.