Tarte tatin di pomodori datterini

Con l’arrivo del caldo non posso non proporvi una ricetta che abbia come protagonista il pomodoro “Re” dell’estate! Tra le circa trecento varietà prodotte e vendute nel nostro Paese ho scelto i datterini rossi e gialli, che si distinguono per il tenore zuccherino elevato e sono quindi perfetti per una Tarte Tatin salata caramellizzata al punto giusto! L’effetto finale sarà di un sole che non potrà mancare sulle vostre tavole di giugno! Decoratelo con foglioline di basilico appena raccolto e qualche
goccia di aceto balsamico.

Ingredienti per la pasta brisè: 250 g di farina 00, 220 g di burro freddo a cubetti, 2 g sale, un cucchiaino di aceto di vino bianco, 20 ml di acqua fredda.
Procedimento
Impastate velocemente tutto assieme e poi fate una piega a tre. Riposate il panetto in frigo per un’ora prima di stenderlo e utilizzarlo per la vostra Tarte Tatin… Tagliate a metà 300 g di datterini (gialli e rossi) e metteteli in una terrina conditi con olio, sale, pepe, aceto balsamico, uno spicchio di aglio tritato, erbe aromatiche fresche (basilico, timo, origano). Fate insaporire mezz’ora. Rivestite uno stampo da 22cm di diametro con carta forno, mettete sul fondo quattro cucchiai di zucchero di canna (viene bene anche con il miele), glassa di aceto balsamico e qualche fiocchetto di burro. Adagiate su questa base i i pomodorini con il taglio verso l’alto (andrà capovolta) e coprite con un disco di brisè, bucherellate e cucinate a 190° ventilato per 35 minuti circa. Capovolgete, decorate con foglioline di basilico e servite!

Di Francesca Mattiroli