Lo Strudel di Ciliegie. Fatto alla maniera balcanica, con la pasta tirata

Ciò che ci rende felice della stagione delle ciliegie è proprio lo strudel. Se finora l’avete fatto solo con la pasta frolla acquistata già pronta, vi proponiamo una ricetta dello strudel di ciliegie realizzato con un impasto steso in casa sul momento, tipico dei Balcani, proprio quello utilizzato anche per le famose “Pite” e i gustosi “Burek”. Si tratta di un impasto detto “tirato”, che le casalinghe più esperte stendono su una tovaglia e lo allungano così sottile da vedere attraverso. Più sottile è l’impasto stesso, più fine sarà il burek o lo strudel. Quando si prepara la pasta tirata fatta in casa, è importante lavorare bene l’impasto, in modo che sia sufficientemente elastico da allungarsi. Cominciamo allora dall’impasto.

Ingredienti: 750 g di farina 00, 4 dl di acqua tiepida, 10 g di sale; 50 ml di olio di semi, ciliegie, cannella, 40 g di zucchero, 40 g di pangrattato.

Procedimento: Aggiungete l’olio all’acqua tiepida e mescolate. In un’altra ciotola, aggiungete la farina e il sale. Versate poi l’acqua e l’olio nel contenitore con la farina e amalgamate il tutto molto bene. Impastate nella ciotola e, quando l’impasto smette di attaccarsi, trasferitelo su un tavolo infarinato e continuate ad impastare. Una volta lavorato bene, formate con il composto una palla, coprite e lasciate riposare per circa un’ora. Nel frattempo pulite e snocciolate le ciliegie e tagliatele a metà. Una volta che ha riposato, dividete l’impasto in due palline più piccole. Stendete una tovaglia sul tavolo, così l’impasto non si attaccherà e con l’aiuto della stessa tovaglia sarà più facile piegare lo strudel. Stendete l’impasto con il mattarello, della dimensione e dello spessore circa della pasta della pizza. Ungete molto bene l’impasto con l’olio. Lasciate assorbire l’olio per qualche minuto e iniziate a tirare l’impasto con le mani allungandolo verso l’esterno il più possibile, avendo cura di non romperlo. Il ripieno è semplice: ciliegie, cannella, zucchero e pangrattato. Disponete il ripieno di ciliegie sulle due estremità più lunghe della pasta stesa. Coprite le ciliegie con il bordo della pasta e iniziate ad avvolgere aiutandovi con la tovaglia, fino a chiudere l’impasto. Riscaldate il forno a 190°C e infornate per circa 15 minuti. A parte mescolate un po’ di acqua e olio e dopo 15 minuti spennellate gli strudel; lasciateli cuocere a 180°C per altri 20 minuti. Una volta sfornato e raffreddato, cospargete il dolce di zucchero a velo e servite.

Di Marina Stojanović